Dept. of Hotel Culinary Arts 관광한국의 맛과 영양을 세계에 전파할 대한민국 대표 Food Planner 양성 호텔외식조리과
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영양학(Nutritiom)
식품을 통해 섭취하는 영양소에는 어떠한 종류가 있으며, 영양소가 지니고 있는 생리적 기능과 급원 식품, 영양과 관련된 질병 등을 공부한다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 물, 비 영양 화합물 등에 관한 기초적 이론과 함께 최신의 연구 동향을 파악함으로써 식품영양 전공을 위한 필수적인 기초 이론을 학습한다.
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한국조리실습(Korean Cuisines Practics)
한국음식의 기본적인 조리법을 체계적으로 익히고 역사적 배경과 절식. 시식 풍속에 따른 독특 한 음식제조법 및 기본상차림 등을 학습해 봄으로써 식생활에 응용하는 능력 뿐 만아니라 학식 의 세계화를 할 수 있는 능력을 기르도록 한다.
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조리원리(Principle of Cooker)
조리과정 중에 일어나는 물리적, 화학적 변화를 연구하여 영양적으로 기호적, 능률적인 면에서 합리 적이고 과학적인 조리방법에 관하여 학습 이해한다.
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식품학(Food Science)
우리가 섭취하는 각 식품의 종류와 그 식품의 특성과 식품을 구성하는 영양소와 식품의 색, 냄새, 맛, 물성 등을 공부함으로써 식품을 가공, 저장, 조리할 때 일어나는 성분 변화를 이화학적으로 이해할 수 있다.
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일본요리(Japanese Cuisines Pra)
일본요리의 맛, 색 , 향기에 주요한 영향을 미치는 조리기술과 조미료에 관하여 이론를 통하여 학습 하고, 반복적인 실습을 통하여 익힘으로써 일본요리의 기술을 익힘과 동시에 일본요리기능사 자격증 을 취득할 수 있다.
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졸업작품(Graduation Works)
2년 동안 갈고 닦은 요리의 맛, 색 , 향기, 모양에 주요한 영향을 미치는 조리기술과 과학적인 이론을 토대로 실제로 작품을 창작해 봄으로써 요리의 기술을 익힘과 아울러 조리사로서의 자격을 완비하 도록 한다.
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현장실습(Internship)
조리사들이 활동하고 있는 관광호텔, 리조트, 레스토랑 등에서 학교에서 배운 것을 현장에서 4주동안 직 접 실습을 통해 경험해 보는 시간을 가짐으로 앞으로 졸업 후 취업 현장에서 올바른 자세와 마음가짐을 갖추도록 한다.
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식품가공 및 저장학(Food Technology and Food Storage)
모든 사람의 건강을 유지하고 증진시키는데 필요한 방법을 연구하고 실천하는 학문으로 사회과학과 자 연과학이 통합된 종합과학이며 응용과학임을 알게 한다. 다양한 학문 분야의 협동과 활용을 필요로 하기 때문에 특히 인류 건강을 위하는 조리과학의 접목을 시도하므로 환경, 식품, 산업, 역할, 영양, 성인병 예방과 노인 , 정신보건, 통계를 통하여 전문지식을 얻는데 있다.
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냉동제과제빵학(Forzen Dough Making theory & Practice)
냉동에 관한 용어와 냉동 생지의 이론 및 원료의 특징, 제품의 특징 등을 이해하고, 냉동 생지의 취급 방 법과 각종 냉동 생지를 제조 실습한다.
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메뉴디자인(Menu Design)
식. 음료의 상품화에 대한 조직적이고 예술적 감각을 요하는 메뉴의 다양성을 이해하고 외식산업의 국제 적 흐름과 사회, 경제적 및 고객의 심리적 환경을 인식하는데 목적을 두며 품목의 선택, 계절감각, 기호 도 중시, 패키지 명성, 가격결정요인 전략에 대한 분석적 접근으로 식. 음료 관리 실무에 정확한 메뉴표 현과 건강 그리고 과학적 기초제공과 메뉴의 중요성을 인식하는데 목적을 둔다.
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외식산업과 다량조리(Introduction to Food Service & Quantity Food Management )
외식산업과 다량조리에 필요한 기본원리, 조리사의 역할, 메뉴작성등 외식산업과 다량조리에 필요한 관 리·경영시스템을 익히며, 다량조리와 조량조리를 직접 실습을 통해 차이점을 이해하고 익힌다.
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식품학(Food Sanitation)
식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생에 대한 지식을 익히며, 식품원료의 생산, 제조, 가공, 저장, 유통, 조리 등 모든 과정에서 식품의 안전성 확보를 위한 관리와 기술을 습득하도록 한다.
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식품위생관계법규(Regulation on Food Hygienics)
인류의 식생활이 변천과 더불어 식품의 가공, 제조, 저장 등의 법의 의의와 특성을 이해하며, 식품위생법, 시행령, 시행규칙, 고시 등에 관한 법의 분류에 관한 모든 사항을 이해하고, 법의 체계와 효력, 벌칙에 대한 이해를 돕는데 있다.
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중국요리(Chinese Cuisines Practics)
중국요리의 지역적인 특징과 조미료와 향신료에 관하여 이론적으로 고찰하고 실습을 통하여 조리방법을 습득함으로서 전문조리인으로 자질을 함양케 한다.
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급식경영학(Managements of Food-service)
급식관리에 필요한 기초경영이론과 효율적인 급식관리방법들을 익혀 급식 관리자로서 업무의 내용을 이해하고 경영마인드를 갖도록한다.
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식품미생물학(Food Microbiology Laboratory)
식품과 관련이 있는 미생물들의 분류와 형태, 생육, 대사 등에 관한 지식을 습득하여 식품가공과 저장에 응용하여 요리의 맛 뿐 아니라 건강을 위한 질적 향상도 도모할 수 있도록 한다.
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실무일어(Practical Food service Japanese)
일본어의 기초를 학습함으로써 간단한 일본어의 구사와 더불어 일본 외식업의 서비스정신과 장신정신도 함께 배울 수 있으며, 일본의 식문화와 일본어의 기초적인 회화를 구사할 수 있다.
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조리와 와인(Cooking and Wine)
와인을 통해서 요리의 맛과, 색, 향 등에 영향을 주므로 와인의 섬세함으로 각종 음식에 접목을 통해 퓨전요리를 탄생시키는데 필요한 지식을 습득하고 요리의 주재료와 재료의 익힌 정도, 익힌 방법, 소스의 종류, 농도, 곁들인 음식의 종류 등에 훈련을 통해 자신의 역량을 기르는데 있다.
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칵테일(Cocktail)
술과 술의 배합, 술과 과즙음료의 배합, 탄산음료 및 주스와의 배합 등을 섞어 만든 혼합음료 만드는 법을 훈련한다. 각종 주장을 운영하는 관리를 습득하고, 각종 술에 대한 이론과 실무를 중심하여 음식과의 조화와 지식을 습득하므로 조주사를 양성하도록 하는데 있다.
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서양조리실습(Western Cuisines Practics)
서양요리의 맛, 색, 향기에 주요한 영향을 끼치는 향신료와 조미료 및 조리조작에 관한 것을 이론을 통해 학습하고, 그것을 직접 실습을 통해 시도해 봄으로써 이론과 실기를 잉ㄱ힘과 아울러 조리사로서의 실무기술과 조리능력을 배양한다.
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떡한과실습(Practics of Korean Cakes & Cookies)
한국의 전통음식인 떡. 한과를 이론과 실습을 통해 익힘으로써 전통음식의 우수성은 인지하며, 나아가 현대인에게 적합한 맛, 향기, 색, 모양을 개발할 수 있으며, 세계적인 상품을 개발할 수 있도록 요리에 대한 기술 뿐만 아니라 창의성도 개발하도록 한다.
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디저트 실습(Dessert-making Practice)
주 요리와 더불어 즐기는 다양한 디저트 품목을 실습하여 요리와 제과와의 상관 관계를 이해하고 제과 실기 능력을 향상시킨다.
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식이요법(Diet Therpy)
각종 질병에 대한 병리와 식이요법의 원리를 이해하고, 환자의 대사능력과 질병의 종류에 따른 병인식의 처방법을 공부한다.
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영양학(Nutritiom)
식품을 통해 섭취하는 영양소에는 어떠한 종류가 있으며, 영양소가 지니고 있는 생리적 기능과 급원 식품, 영양과 관련된 질병 등을 공부한다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 물, 비영양 화합물 등에 관한 기초적 이론과 함께 최신의 연구 동향을 파악함으로써 식품영양 전공을 위한 필수적인 기초 이론을 학습한다.
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한국조리실습(Korean Cuisines Practics)
한국음식의 기본적인 조리법을 체계적으로 익히고 역사적 배경과 절식. 시식 풍속에 따른 독특한 음식제조법 및 기본상차림 등을 학습해 봄으로써 식생활에 응용하는 능력 뿐 만아니라 학식의 세계화를 할 수 있는 능력을 기르도록 한다.
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제빵실무론(Baking Practice)
제빵이론을 바탕으로 제빵의 기본이 되는 배합표 작성, 제빵공정 및 제품 평가 등을 학습하여 제빵실습 및 기술의 기초가 되도록 한다.
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조리원리(Principle of Cookery)
조리과정 중에 일어나는 물리적, 화학적 변화를 연구하여 영양적으로 기호적, 능률적인 면에서 합리적이고 과학적인 조리방법에 관하여 학습 이해한다.
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식품학(Introduction of Food Science)
우리가 섭취하는 각 식품의 종류와 그 식품의 특성과 식품을 구성하는 영양소와 식품의 색, 냄새, 맛, 물성 등을 공부함으로써 식품을 가공, 저장, 조리할 때 일어나는 성분 변화를 이화학적으로 이해할 수 있다.
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식품가공학(Food Processing)
식품의 원료를 물리적, 화학적으로 변화시켜 저장성을 높이며, 미생물학적 발효과정을 통해서 우리들 생활에 필요한 제품으로 만드는 기술을 습득하는데 있다. 기계적 가공기술, 물리화학적 가공기술, 생물학적 가공기술, 미생물학적 가공기술 등을 이해하고 실습을 통해 조작기술을 습득하는데 목적이 있다.
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영양사현장실습(Dietetic Internship)
영양사들이 활동하고 있는 일반산업체, 병원, 학교, 보건소, 건강센터 등에서 영양사 업무 실습을 체험해 봄으로서 앞으로 졸업 후 취업 현장에서 올바른 자세와 마음가짐을 갖추도록 한다.
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식품미생물학(Food Microbiology Laboratory)
식품과 관련이 있는 미생물들의 분류와 형태, 생육, 대사 등에 관한 지식을 습득하여 식품가공과 저장에 응용하여 요리의 맛 뿐 아니라 건강을 위한 질적 향상도 도모할 수 있도록 한다.
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공중보건학(Public Health Education)
건강을 유지하고 증진시키는데 필요한 예방의학을 연구하고 실천하는 학문으로 사회과학과 자연과학이 통합된 종합과학을 응용하여 알게 한다. 다양한 학문 분야의 협동과 인류 건강을 위하는 환경, 식품, 산업, 영양, 성인병, 전염병, 정신보건, 위생, 통계학 등의 전문지식을 얻는데 있다.
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중국조리(Chinese Cuisines Practics)
중국요리의 지역적인 특징과 조미료와 향신료에 관하여 이론적으로 고찰하고 실습을 통하여 조리방법을 습득함으로서 전문조리인으로 자질을 함양케 한다.
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실무일어(Practical Food service Japanese)
일본어의 기초를 학습함으로써 간단한 일본어의 구사와 더불어 일본 외식업의 서비스정신과 장인정신도 함께 배울 수 있으며, 일본의 식문화와 일본어의 기초적인 회화를 구사할 수 있다.
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서양조리실습(Western Cuisines Practics)
서양요리의 맛, 색, 향기에 주요한 영향을 끼치는 향신료와 조미료 및 조리조작에 관한 것을 이론을 통해 학습하고, 그것을 직접 실습을 통해 시도해 봄으로써 이론과 실기를 익힘과 아울러 조리사로서의 실무기술과 조리능력을 배양한다.
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식생활관리학(Dietary Life Management)
영양과 식품에 관한 지식과 기술을 기본으로 하여 한정된 자원인 장비, 재료, 시설, 설비, 지식, 능력, 시간, 돈, 정보 등의 자원을 적절히 활용하여 사람들의 요구와 기호를 충족시킬 수 있도록 기술을 습득한다. 특히 영양, 경제, 기호, 시간과 능률 등에 목적을 둔다.
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고급영양학(High Science of Nutrition)
식품을 통해 섭취하는 영양소에는 어떠한 종류가 있으며, 영양소가 지니고 있는 생리적 기능과 급원 식품, 영양과 관련된 질병 등을 공부한다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 물, 비영양 화합물 등에 관한 기초적 이론과 함께 최신의 연구 동향을 파악함으로써 식품영양 전공을 위한 필수적인 이론을 좀 더 심도있게 학습한다.
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냉동제과.제빵학(Forzen Dough Making theory & Practice)
냉동에 관한 용어와 냉동 생지의 이론 및 원료의 특징, 제품의 특징 등을 이해하고, 냉동 생지의 취급 방법과 각종 냉동 생지를 제조 실습한다.
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영양판정(Nutritional Assessment)
질병의 치료와 상담 계획을 위한 기초로 신체계측, 식사조사, 임상조사, 생화학적 방법 등의 영양평가방법을 습득한다.
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생화학(Food Chemistry)
식품 중 함유되어 있는 성분들의 화학적 물리적 성질을 이해하여 식품의 조리, 가공, 저장 과정중의 변화를 과학적으로 이해할 수 있도록 한다.
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외식산업과 다량조리(Introduction to Food Service & Quantity Food Management)
외식산업과 다량조리에 필요한 기본원리, 조리사의 역할, 메뉴작성등 외식산업과 다량조리에 필요한 관리·경영시스템을 익히며, 다량조리와 조량조리를 직접 실습을 통해 차이점을 이해하고 익힌다.
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식품위생학(Food Hygiene)
식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생에 대한 지식을 익히며, 식품원료의 생산, 제조, 가공, 저장, 유통, 조리 등 모든 과정에서 식품의 안전성 확보를 위한 관리와 기술을 습득하도록 한다.
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식품위생관계법규(Regulation on Food Hygienics)
인류의 식생활이 변천과 더불어 식품의 가공, 제조, 저장 등의 법의 의의와 특성을 이해하며, 식품위생법, 시행령, 시행규칙, 고시 등에 관한 법의 분류에 관한 모든 사항을 이해하고, 법의 체계와 효력, 벌칙에 대한 이해를 돕는데 있다.
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제과실무론(Confectionery Pra)
제과의 기본이 되는 과자 반죽법의 종류와 방법, 제과과정을 학습하고, 제품의 종류와 특징 등을 이해하여 제과실습의 기초가 되도록 한다.
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실험조리(Experimental Cooking)
식품의 조리 특성이나 조리 시 나타나는 실패의 원인, 현재의 조리방법의 결점을 알고 개선하며 조리의 point를 습득시키고, 이를 통하여 화학적 성질을 확인할 수 있도록 하며 조리과학의 원리를 규명한다.
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영양교육(Nutrition Edution)
영양교육의 이론과 실무를 배우고 익히기 위하여 영양교육기법과 각종 매체를 토대로 영양교육의 개념정리, 국민건강 및 영양상태 조사방법 파악, 대상별 영양교육론 심화학습, 영양교육 행정 및 영양개선사업 등을 이해하고, 국민건강 영양조사 및 현장에서 일반인과 특수대상인에 대한 영양지도, 영양사 현장학습 등을 공부하여 향후 전문 영양사로써 실무능력을 함양케 한다.
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급식경영학(Managements of Food-service)
급식 관리에 필요한 기초경영이론과 효율적인 급식 관리방법들을 익혀 급식 관리자로서 영양사의 업무내용을 이해하고 경영마인드를 갖도록 한다.
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생애주기영양학(Nutrition Throughout Life Cycle)
인간에게 건강이 어느 것보다도 중요한 만큼, 건강을 유지하기 위해서는 태어나서 사망할 때까지 일정한 시기에 맞는 생리학적, 임상학적, 영양학적인 관리가 중요하다. 인간이 처음 생명을 얻는 단계인 태아기부터 임신기, 수유기, 영아기, 유아기, 학동기, 청소년기, 성인기, 노년기까지 각 시기별로 독특한 생리, 영양상의 특성을 파악하고 바람직한 영양 관리를 수행할 수 있도록 학습한다.
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식이요법(Diet Therpy)
각종 질병에 대한 병리와 식이요법의 원리를 이해하고, 환자의 대사능력과 질병의 종류에 따른 병인식의 처방법을 공부한다.
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지역사회영양학(Community Nutrition)
끊임없이 변화하는 사회 여건 속에서 지역 사회의 영양 실태를 파악하고 영양 상태에 영향을 주는 요인을 찾아내며 영양 상태 개선 사업을 통하여 지역주민의 건강과 삶의 질을 향상시키기 위해 필요한 제반 사항을 학습한다. 따라서 식품영양을 전공하고 난 후 영양사나 지역 사회의 보건 요원으로서 활동할 때에 변화하는 사회의 요구에 효율적으로 대처할 수 있는 능력을 함양케 된다.
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졸업작품(Graduation Works)
영양과 요리에 관한 과학적인 이론을 토대로 영양과 맛이 조화를 이룬 다양한 환자식을 창작해 봄으로써 영양사로서의 자격을 완비하도록 한다.
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임상영양학(Clinical Nutrition)
인체 질병의 원인, 치료 및 대책에 관한 원리적 이해를 바탕으로 식사요법, 영양학 이해를 정리시켜주며 질병에 대한 예방을 학습한다.